Faire tremper les pois toute la nuit. Les frotter ensuite avec les mains pour enlever la peau. aplatir ou moudre les pois jusqu’à obetnir une pâte épaisse. Ajouter suffisamment d’eau pour former une masse plus légère. Ajouter tous les autres ingrédients (sauf l’huile). Pour plus de goût, laisser reposer cette pâte quelques heures au réfrigérateur.

Verser une quantité abdondante d’huile dans la poele et frire l’a masse en faisant des criquettes de la taille d’une cuillère, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Servir avec de la sauce Pili-Pili ou une sauce aigre-douce.